Arhiva MORSKA KUŽINA - Gorgonija.com

kol82019 by Luka KolovratNo Comments

Priča mog slobodnog dana

Prije nekih 5-6 godina završavam smjenu u kuhinji jednog makarskog restorana, u ruci ručnik i pravac plaža, kao jedan znatiželjni „vlaj vulgaris“ potoćan glavu ispod mora i tako kreće moja ljubav prema moru, dubinama, podvodnom ribolovu i morskoj kužini.. I kao svaki početak i u mom su najveće ribe redovito bježale, krivi su bili savijeni harpuni, mutno more, itd.. Svi osim mene, razloga i priča puno a ribe nigdje, ali s vremenom naučiš da u moru postoje delicije kojima uz pravilno kuhanje i malo vještine, ribaru i primorcu vrijede puno više nego komad perjaša ili šampjer sa gradela! I tu počinje priča mog slobodnog dana.. Kasno poslije podne, pakiram opremu laštikača, odijelo, olova, zvoni telefon javlja se žena: MATER: (..jel i danas radi? kad će kući..) ŽENA: (slobodan je da

stu242018 by Luka KolovratNo Comments

MORSKA KUŽINA, NOVOSTI

Brbavice su vrsta školjki rasprostranjenih po cijelom Jadranu. Žive ukopane u pijesku ili šljunku na dubini od 0,5 do 20 metara. Najčešća veličina im je 3-4 cm zašto im treba dvije godine da narastu. Sivkaste su ili žućkaste boje, te izbrazdane veliki brojem rebara koja vjerojatno služe da bi se lakše ukopale. Rebra im služe i kao svojevrsni štit od njihova najvećeg predatora – morskog volka. Primorci ih, ovisno o području našeg obalnog mora, nazivaju raznim imenima: prnjavica, dondola, grop, kučica, rovanica, ladinka … Meso brbavice je vrlo ukusno i traženo, smatra se izuzetnom delikatesom. Iz tog razloga ova je školjka jedna od najskupljih na tržištu. Sastojci: – brbavice; 1 kg – češnjak; 4-6 česna – peršin; pola vezice – maslinovo ulje; 1 dcl – bijelo vino; 1,5 dl – krušn

lis152018 by Luka KolovratNo Comments

Frigani gavuni

MORSKA KUŽINA, NOVOSTI

Gavun je, u Jadranu rasprostranjena sitna riba, svima dobro poznata. Zato i ima puno narodnih imena: čiga, brfun, girica, batača, gaun, agun … Vrlo je cijenjen za jelo, ali i kao mamac, udičarima koji love veće ribe. Živi u jatima, najčešće uz samu površinu. Relativno se lako može uhvatiti jer je smišljeno bezbroj ribarskih alata i pomagala kojima se može doći čak i do cijelog jata. Cijena mu je pristupačna, najviše zato što je vrlo izdašan i hranjiv. Manja količina friganih gavuna uz nekakav prilog može zasititi odraslog čovjeka. PRIPREMA Sastojci za friganje: – do 1 kg gavuna, – maslinovo ulje; 3 dcl, – suncokretovo ulje; 2 dcl – brašno – sol i papar, Sastojci za krumpir salatu: – krumpir; 0,8 kg – kapula; 1 veća – češnjak; 2 česna, – kapare; 1 velika žlica – peršin;

lip142018 by Luka KolovratNo Comments

Morski puževi na salatu

MORSKA KUŽINA, NOVOSTI

Morske salate su predviđene za predjelo ili laganu večeru. Namirnice su lako dostupne, priprema je još jednostavnija. Uz čašu dobroga vina i ugodno društvo samo je nebo granica … Morskih puževa ima puno vrsta, za salate su zgodniji oni veći, poput volka. Manje puževe, npr. ugrce ili priljepke, radije bih pripremio u jednostavnom umaku s tjesteninom ili rižom. Gušti pripremanja ovakvih salata uvećani su za gušte „lova“ ako se to lovom uopće može zvati, bolje bi bilo koristiti riječ prikupljanje puževa. S maskom ili bez nje, zaigrat ćete se korisnih sat vremena. Dubina mora od 0,5-2 metra dodatno će vas izgladnjeti. Sastojci: – morski puževi; 1 – 1,5 kg – maslinovo ulje; 1,5 dcl, – sok od dva limuna (ako nemate limuna može i domaća, ne prejaka kvasina); 0,5 dcl, – peršin; 2 sitn

pro152017 by Luka KolovratNo Comments

Kokot pod pekom

MORSKA KUŽINA, NOVOSTI

Morski kokot, oliti morska lastavica, česta je ponuda na našim peškarijama. Doduše, ljeti rjeđe, ali se zato zimi znaju nuditi u raznim veličinama. Cijena im nije toliko nepristupačna (čitaj: visoka) kao kod oborite ribe. Omanje društvance od 4-6 osoba može se fino počastiti primjerkom od 2-2,5 kg, uživati u njegovoj pripremi, loženju vatre, pečenju i serviranju. Uz dobro društvo i domaće vino kokot pod pekom može biti ukusniji od bilo koje oborite ribe. Sastojci: – morski kokot; 2 – 2,5 kg – maslinovo ulje; 2 dcl, – kapula; 3 veće, – mrkva; 3 veće, – krumpir; 1,5 kg – češnjak; 4-5 česna – rajčice sušene; 10-ak komada – začinsko bilje (lovor, ružmarin, bosiljak …); po osobnom izboru – peršin; 2 sitno sjeckane grančice – bijelo vino; 2-3 dcl – sol i pap

kol232017 by Luka KolovratNo Comments

Hobotnica s bobom (na gulaš)

MORSKA KUŽINA, NOVOSTI

Ovo je tipična marendaška spiza (na žlicu), koju nijedan gurman ne propušta. Može se kuhati u više različitih varijanti gustoće, ovisno o tome služimo li se radije žlicom ili vilicom. Ostale su mogućnosti ovog jela da se umjesto boba koristi slanutak, kombiniraju bob i slanutak, da se krumpir izostavi ili nadomjesti prigodnom tjesteninom. Mogućnost da se hobotnica zamijeni sipom, te da se na kraju koristimo i sipinim crnilom odmah mi stvara „crne“ zazubice. U svakom slučaju, uživajte i u samom pripremanju i kuhanju. To čovjeka izuzetno puni energijom, još više kada svi za stolom odaju počast jelu i kuharu … Sastojci: – hobotnica (po mogućnosti jadranska, odmrznuta); 1 – 1,5 kg – kapula srednje veličine; 2-3 komada , – svježa rajčica; 2-3 komada (oguliti koru i nasjecka

srp142017 by adminNo Comments

Šimina škola školjki

MORSKA KUŽINA

Školjke imaju doista nezahvalnu poziciju u gastronomiji. Kod ljudi izazivaju dvije krajnosti. Ili se doslovce dave u njima jer su alergični ili se figurativno dave jer ih obožavaju. Činjenica da spadaju u mekušce također ide u prilog tezi da prilikom njihove obrade treba itekako paziti. Ako je uopće obrada potrebna?! Upravo tu dolazimo do druga dva eliminirajuća faktora, a to su izgled i tekstura samoga mesa. Kod nekih izazivaju odbojnost, a kod drugih uživanje u čarobnom srkanju sirovih školjki direktno iz ljušture. majući to na umu, lako je zaključiti kako je broj ljudi koji konzumiraju školjke ograničen. S druge strane, siguran sam da se velik broj potencijalnih uživatelja jednostavno boji probati školjke i smatra taj korak (opravdano) riskantnim. Zlatno pravilo školjki je da pr

srp142017 by adminNo Comments

Savjeti masterchefa Šime Sušića

MORSKA KUŽINA

Za sve koji žele nešto ukusno skuhati u skromnim uvjetima brodske kuhinje, prvi hrvatski masterchef Šime ima savjete koji će vjerujem svima dobro doći... „Za sve koji se zateknu na moru, neovisno uspiju li nešto uloviti, evo par savjeta za preživiti i ubiti glad. Za početak preporučam sirove lupare (priljepke) svježe izvađene iz mora, pod uvjetom da ste na poziciji gdje je more stvarno čisto! U slučaju da želite juhu a tanki ste s ribom, najbolji način je da juhu podebljate jajima od ježinca. Ženke ježinaca će te prepoznati po tome što se za razliku od muških „ kite“ kamenjem i školjkama. Ako ulovite sipu i lignju napravite je na crudo način! Potrebni su vam samo nož, kap maslinova ulja, sol, papar, naranča ili limun. Očistite sipu ili lignju, ogulite kožu i narežete na trakice oko

srp142017 by adminNo Comments

Lignjot od rižanja

MORSKA KUŽINA

Teško je odrediti je li lignje ljepše loviti, vući kao ješku ili blagovati. Svaka od ovih radnji ima svoje čari... ipak, jedna ima primat pred drugima. Kad nas na moru susretne glad tada lov pada u drugi plan. Sreća je da su lignje skoro uvijek tu negdje, a to morsko stvorenje podjednako vole i ribe i ljudi. One su jednostavno izvrsna sirovina za sve. Mogu se spremiti na onoliko načina koliko to može smisliti ljudska mašta. Ograničenja mogu nametati samo brodska kuhinja i dostupnost namirnica, ali upravo tu dolazi do izražaja ljudska sposobnost i mašta. Za one kojima možda ipak treba malo kuharskog poticaja, evo i jedan brzi brodski recept za njihovo pripremanje. Neki ovo jelo zovu rižot od liganja, ali ja ga zovem "lignjot od rižanja". Za razliku od rižota u restoranima, u kojim