MORSKA KUŽINA

Šimina škola školjki

Šimina škola školjki

MORSKA KUŽINA
Školjke imaju doista nezahvalnu poziciju u gastronomiji. Kod ljudi izazivaju dvije krajnosti. Ili se doslovce dave u njima jer su alergični ili se figurativno dave jer ih obožavaju. Činjenica da spadaju u mekušce također ide u prilog tezi da prilikom njihove obrade treba itekako paziti. Ako je uopće obrada potrebna?! Upravo tu dolazimo do druga dva eliminirajuća faktora, a to su izgled i tekstura samoga mesa. Kod nekih izazivaju odbojnost, a kod drugih uživanje u čarobnom srkanju sirovih školjki direktno iz ljušture. majući to na umu, lako je zaključiti kako je broj ljudi koji konzumiraju školjke ograničen. S druge strane, siguran sam da se velik broj potencijalnih uživatelja jednostavno boji probati školjke i smatra taj korak (opravdano) riskantnim. Zlatno pravilo školjki je da pr
Savjeti masterchefa Šime Sušića

Savjeti masterchefa Šime Sušića

MORSKA KUŽINA
Za sve koji žele nešto ukusno skuhati  u skromnim uvjetima brodske kuhinje, prvi hrvatski masterchef Šime ima savjete koji će vjerujem svima dobro doći... „Za sve koji se zateknu na moru, neovisno uspiju li nešto uloviti, evo par savjeta za preživiti i ubiti glad. Za početak preporučam sirove lupare (priljepke) svježe izvađene iz mora, pod uvjetom da ste na poziciji gdje je more stvarno čisto! U slučaju da želite juhu a tanki ste s ribom, najbolji način je da juhu podebljate jajima od ježinca. Ženke ježinaca će te prepoznati po tome što se za razliku od muških „ kite“ kamenjem i školjkama. Ako ulovite sipu i lignju napravite je na crudo način! Potrebni su vam samo nož, kap maslinova ulja, sol, papar, naranča ili limun. Očistite sipu ili lignju, ogulite kožu i narežete na trakice oko
Lignjot od rižanja

Lignjot od rižanja

MORSKA KUŽINA
Teško je odrediti je li lignje ljepše loviti, vući kao ješku ili blagovati. Svaka od ovih radnji ima svoje čari... ipak, jedna ima primat pred drugima. Kad nas na moru susretne glad tada lov pada u drugi plan. Sreća je da su lignje skoro uvijek tu negdje, a to morsko stvorenje podjednako vole i ribe i ljudi. One su jednostavno izvrsna sirovina za sve. Mogu se spremiti na onoliko načina koliko to može smisliti ljudska mašta. Ograničenja mogu nametati samo brodska kuhinja i dostupnost namirnica, ali upravo tu dolazi do izražaja ljudska sposobnost i mašta. Za one kojima možda ipak treba malo kuharskog poticaja, evo i jedan brzi brodski recept za njihovo pripremanje. Neki ovo jelo zovu rižot od liganja, ali ja ga zovem "lignjot od rižanja". Za razliku od rižota u restoranima, u kojim