Trlja, trilja, trija, trja – ovisno di se nalazite, na Makarskoj rivijeri uglavnom čujem naziv „trija“. Za neko divno čudo nikada nisam bila fan trija. Ne znam, uvik su mi se činile masne i previše davale na jod (očito mi doma često jedemo kamenjarke). Možda su to bile fiks ideje u mojoj glavi, ali sva riba ovoga svita je mogla proć na pjatu osim trilje. Ne znam, možda se čovik s godinama minja. Još u kasnom pubertetu san mrzila blitvu, a volila raštiku, dok sad obožavam blitvu iznad svega, a raštiku pojeden na silu. Ko će znat. Uglavnom moje negodovanje oko trija za ručak je trajalo do nazad ima par godina, do momenta kad je sestra napravila Sicilijanski umak namijenjen baš za trije. Poslije san sama naknadno prominila jedan sastojak da bude još bolje. Recept je jako kratak i jednostavan, nema kuvanja, samo mišanje sastojaka – nalazi se na dnu teksta.
Slika 1 – Svježe ulovljena trija
https://vitamini.hr/hrana-i-zivot/hrana/trlja-crvena-stanovnica-jadranskog-mora-14553/
Prije nego napišem recept, bija bi red reč par rečenica o samoj trilji, zaslužila je. Trebale su mi vrlo kratke i jednostavne informacije koje sam našla na linku: https://dalibor-andres.from.hr/uw/jr_015.htm . Jako zanimljiva stranica, bacite oko svakako, ima svega iz podvodnog svijeta.
Postoje dvi vrste trilja; brkaš, blatarica i kamenjarka. Obe su prepoznatljive po crti, strmom čelu i brkovima. Trilju blataricu još nazivaju i barbun ili batoglavac blatar. Ima velike ljuske i prepoznatljivu crvenu crtu koja se proteže od oko, pa sve do repa. Ispod crte se nalaze flekice narančaste boje, dok su na leđima to fleke žućkasto sive boje. Ima strmo čelo i prepoznatljiva dva mesnata brka kojima ruje po dnu i traži hranu. Blatarica živi na pjeskovitom ili muljevitom dnu (otud i naziv), a od tud crpi i hranu. Ne živi u velikom jatu riba, već je to redovito manja ekipa od svega par trlji koja čačka po morskom dnu tražeći hranu, a rasprostire se od plićina do 300 metara dubine. FUN FACT: Blataricu uvijek prate u stopu ribe poput fratra i kneza, koje dolaze pokupiti ostatke hrane iz preoranog morskog dna. Ipak, stvarajući oko sebe „oblak“ mulja dok traži hranu trilja dolazi u opasnost od predatora jer ne vidi ništa uokolo sebe – tada stupaju na zadatak spomenuti knez i fratar koji trlju upozoravaju na prisutnost predatora. To je neka win:win situacija, prijateljska suradnja, reklo bi se.
Slika 2 – Trija blatarica; strmo čelo, nedostatak smeđih šara na perajama, mesnati brkovi za traženje hrane u mulju
https://ribarija.blogspot.com/2013/03/brkas-oli-ti-ga-trlja-blatarica.html
S druge strane trilja kamenjarka nosi nazive šiljoglavka, barbun, trilja od kamena, trilja crvena. Kada usporedimo okus blatarice i kamenjarke – u kamenjarki se više osjeti jod. Ova vrsta također ima velike ljuske i crtu koja se proteže od oka do repa – u ovom slučaju crveno smeđe boje. Iznad crte, na leđima ima smeđe crvene boje, dok s donje strane ima fleke crvenkaste boje. Velike je glave, a čelo joj nije toliko strmo kao u blatarice. Također ima dva mesnata brka koji joj služe za prpanje po pijesku. Na leđnoj peraji ima tamne (smeđe i svijetlo smeđe) fleke i pruge. FUN FACT: Za razliku od blatarice koja živi u manjim skupinama uvijek, kamenjarka živi u skupinama dok ne odraste, nakon čega se odvaja i živi samostalan život. Isto ruje po dnu u pratnji drugih riba koje nakon nje prpaju po ostacima hrane u preoranom tlu. Rasprostire se od plićina do 100 m dubine (najčešće od 10 do 60 m). Također, kao u slučaju blatarice, zbog prpanja po tlu ni kamenjarka ne vidi oko sebe, pa je izložena predatorima na što je, kao i blataricu, upozorava njena riblja prijateljska pratnja
Kad podvučemo crtu razlike između blatarice i kamenjarke su sljedeće: u čelu (blatarica ima strmije čelo), potom kamenjarka na leđnim perajama ima svijetlo smeđe i tamno smeđe šare. Ispod oka kamenjarska ima dvije ljuske, a blatarica tri. I potom je potrebno napomenuti da se kamenjarka „ćuti“ puno više na jod nego blatarica, koja će se možda više čut na mulj.
https://adriaticnature.com/archives/1285
Slika 3 – Trlja kamenjarka; blaža kosina na čelu, tamnije fleke na perajama
Kvaliteta mesa: Obje vrste su cijenjene i tražene. Blatarice se hvataju uglavnom koćom – u velikim količinama. Za meso blatarice može se reći da je malo manje kvalitetno od mesa kamenjarke. Više se čuje na mulj i mekše je od mesa kamenjarke. S druge strane kamenjarka se nalazi na plićem dijelu lovi se na mrežice (kaže trostruka mreža stajačica poponica) i podvodnim ribolovom – shodno tome manja je i količina ulova. Meso kamenjarke je više cijenjeno zbog odlične kvalitete: bijele boje, sočno, specifične arome (jod). Velike trlje kamenjarke uglavnom se spremaju na žaru, srednje na brudet, a manje se frigaju na tavi.
Slika 4 – Veći komadi idu na gradele
https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/nije-skupa-a-svi-je-vole-na-gradele-bacite-trlju-od-kamena-za-bogovski-ljetni-rucak-15231641
U svakom slučaju obje su jako tražene, cijenjene i redovito nalaze svoje mjesto na stolu, a kad smo kod stola – evo i recepta i fotki za Sicilijanski umak. Inače originalni recept se zove Samoriglio i potječe sa Sicilije. Tradicionalno glavni sastojci su limun, naranča, maslinovo ulje i origano (pa onda ko želi stavlja češnjak, peršin, limun, mažuran, menta…razne su inačice i kombinacije), no svakako smatram da je češnjak previše jak za svježu ribu. Ako je riba svježa čemu njen okus maskirat češnjakom? (Češnjak radije stavljam u priloge kao što su lešo krumpir ili u blitva). Uglavnom ovo je prilagođenija verzija Sicilijanskog umaka i kažem vam da je genijalna je za trije!
SICILIJANSKI UMAK ZA TRIJE
Sok od svježe iscijeđene naranče (1 dcl je dosta). Potrudite se da to bude domaća slatka naranča
Papar (u mlincu – triba se osjetit miris i okus sveže mljevenog papra???? )
Sol
1 izdašna žličica origana ili još bolje Kotany začina za pizzu (virujte mi, ima više trava koje se tako dobro slažu s narančom. )
2 žlice maslinova ulja
Sve sastojke stavite u jednu zdjelu i jako dobro izmišajte (najidealnije pjenjačom – da se stvori emulzija). I to vam je cila filozofija ovog recepta. Kad jedete: rastvorite triju, maknite kost i prelijte ju sa žlicom/dvije umaka. To je to. Sestra je uzela ovaj recept od Jamie Olivera, bija mi je okej, ali kad san zaminila origano za Kotany začin za pizzu – bilo mi je top! Dobar tek!
Slike 5 i 6 – Sastojci i priprema umaka
Slike 7 i 8 – Priprema trija za friganje
Slika 9 – Gotov ručak
Pripremila: Jelena Glamać
IZVORI:
- https://dalibor-andres.from.hr/uw/jr_015.htm
- Neven Milišić, Sva riba Jadranskog mora, 2007.
- https://hrv.booksbitesbrews.com/salmoriglio-palermo-sicilian-sauce-recipe
- https://www.whirlpool.hr/well-being/recepti/r/file-brancina-sa-salmoriglio-umakom