Sastojci za 4 osobe:
Brancin
800g filea brancina (poželjan je veći brancin 1,5-2kg)
Maslinovo ulje
Sol
Pola litre tekućine za paru (voda i vino pola-pola)
Pire
Cvjetača 400 g
Mrkva 400 g
Maslac 100 g
Sol 8 g
Sotirana cvjetača
200 g cvjetače
20 g maslaca
Žlica suncokretova ulja
Malo soli
Priprema:
Mrkvu gulimo te režemo na jednake komade, stavljamo kuhati u toliko vode da prekrije mrkvu, dodamo sol te kuhamo na jakoj vatri.
Nakon 5 minuta dodamo cvjetaču rezanu na jednake komade te kuhamo još 5 min na naglo, dodamo maslac i pustimo da prokuha tj. da se maslac poveže sa vodom da dobijemo emulziju.
Stavljamo u duboku usku posudu i napravimo pire štapnim mikserom.
Ribu posolimo, nauljimo lagano maslinovim uljem i pustimo 5 min da odmori na sobnoj temperaturi.
Vodu i vino stavimo u teću da prokuha, na vrh teće stavljamo cijedilo sa ravnim dnom ili rešetku.
Smanjimo vatru, (želimo samo laganu paru).
Stavljamo ribu na rešetku te poklopimo i pustimo na lagano da se pari 15 min (ovisi o debljini filea tj. veličini brancina).
Lješnjake pržimo u pećnici na 200C 8 minuta, očistimo od ljuske i ugrubo usitnimo.
Za sotiranje cvjetaču režemo na jednake komade.
Kratko ju blašniramo u vrućoj slanoj vodi. Zagrijemo tavu, dodamo ulje te cvjetaču da se na jakoj vatri kratko zapeče, nakon 2 minute dodamo maslac pa ju žlicom lagano prelijevamo vrućim maslacem.
Serviramo kao na slici…
Tekst i foto: Damir Ljubičić