Za četiri osobe
Namirnice:
800 g filea lososa,
1 žlica maslovog ulja
120 g quinoe
200 g soka od naranče (cijeđena)
200 g vode
100 g pelata od rajčice
500 g graška
30 g maslinovog ulja
Grašak skuhamo, procijedimo (ostavimo malo vode od kuhanja), stavimo u blender , dodamo maslinovo ulje i malo soli i papra, zblendamo da dobijemo lijep i kremast pire.
Quinou stavljamo kuhati sa vodom i sokom naranče na laganu vatru, povremeno miješamo dok ne upije svu tekućinu, procijedimo te vratimo u tavicu i dodamo pelat od rajčice koji smo u grubo narezali, posolimo i popaprimo te kuhamo svega nekoliko minuta.
Zagrijemo pećnicu na 60 stupnjeva C, lososa posolimo, premažemo maslinovim uljem te prekrijemo prozirnom folijom te ju stisnemo uz file lososa da nema zraka okolo. Stavljamo u pećnicu na 60 stupnjeva C -30 min
Serviramo na plitki tanjur tako da napravimo posteljicu pola od pirea graška i pola od quinoe, lososa stavljamo preko toga, dekoriramo sa malo crvenog papra i listom komorača.
Tekst i fotografija: Damir Ljubičić